تشغيل المطاعم
لا شك أن قطاع المطاعم كان أكثر القطاعات تضرراً ÙÙŠ جائØØ© كورونا، بدءاً من أزمة الإغلاقات ÙˆØتى اللØظة Øيث لازلنا نعيش Ùترة تقلبات بين الانتعاش والكساد، Øسب الوضع الوبائي والتي شملت قيوداً عديدة من تØديد أعداد الزبائن، وعدد المرات التي يزورون Ùيها المطاعم لتناول أطعمتهم.
هذه الأزمة ÙÙŠ المقابل، Ùرضت الكثير من أسس التشغيل، وتغييراً ÙÙŠ الاستراتيجيات لإدارة المطعم، بدءاً من تعديل قوائم الطعام (المنيو) بسبب نقص التوريدات الغذائية نتيجة لمشاكل ÙÙŠ استيرادها من الخارج‘ إذا كان المطعم يتبع نمطاً معيناً أو يعتمد أطباقاً معينة تنتمي للدول الأوروبية، تخÙيض السعة الاستيعابية للمطاعم Øتى بعد رÙع الإغلاقات وهذا أثر على أعداد الزبائن ÙÙŠ صالة المطعم، وبالتالي Ø£ØµØ¨Ø Ù‡Ù†Ø§Ùƒ انخÙاض كبير على الطلب على الأطعمة Øسب الكاتب بيتر هوÙمان والذي أضا٠" أغلب الزبائن لا يرغبون ÙÙŠ المخاطرة بالذهاب لتناول العشاء ÙÙŠ مكان عام. ثم ÙÙŠ مرØلة ثانية عاد الناس للإقبال على المطاعم، Ùظهرت مشكلة التزويد بالتموينات اللازمة، بسبب نقص المكونات، كما اليد العاملة" وذلك ÙÙŠ جميع أنØاء العالم.
ÙÙŠ السعودية الأمور أكثر استقراراً وأÙضل Øالاً مقارنة بدول العالم، Øيث شهدت بالأساس نمواً ÙÙŠ قطاع المطاعم عام 2019 وصل إلى Ø£Ø±Ø¨Ø§Ø Ù‚Ø¯Ø±Øª بـ 80 مليار، ÙˆÙÙŠ عام الكورونا، ربما تأثرت المطاعم الكلاسيكية والكبيرة بأزمات تخÙيض العمالة وبعض القيود على التشغيل بسبب الإغلاقات، إلا أنه ÙˆÙÙŠ الوقت ذاته برزت المطاعم الصغيرة والمتوسطة Øسب تقرير Ù„Ùودكس لتصل إلى 90% من الإيرادات التي كانت تØققها قبل كوÙيد 19ØŒ بسبب الارتÙاع الهائل على طلبات التوصيل.
أيضاً يشكل موسم الرياض والذي بدأ منذ أيام سبباً رئيسياً ÙÙŠ إنعاش الØركة على قطاع الÙنادق والمطاعم، Øيث أكد رئيس اللجنة السياØية بغرÙØ© الرياض Ù…Øمد المعجل أن موسم الرياض Øرك الإشغال ÙÙŠ الÙنادق والقطاع الاقتصادي بشكل عام، وتعد المهرجانات منشطاً للØركة الاقتصادية والسياØية لمدينة الرياض.
إلا أن العديد من الخبراء العالميين يؤكدون ÙÙŠ جميع الأØوال، أن الكورونا تمكنت من تغيير سلوك الناس، وإدارات المطاعم، والمطلوب ÙÙŠ هذه المرØلة هو إعادة تشغيل هذه المنشآت بشكل أكثر مرونة وسلاسة مما سبق، لتØقيق Ø§Ù„Ø£Ø±Ø¨Ø§Ø Ù…Ù‡Ù…Ø§ كانت المتغيرات المØيطة.
قطاع المطاعم